Menu loupiot - Sticks de saumon panés ou steak haché, rigatoni crème de parmesan, compotée de pommes, sirop à l'eau
La Carte
Entrées :
Les Asperges : purée d’asperges blanches, asperges vertes sublimées, sabayon chaud d’estragon
Le Bœuf : en carpaccio & mirepoix de pastèque, assaisonnement raifort
Plats :
La Canette : en basse température, risotto petit épeautre au bouillon de laurier
Les pâtes : rigatoni & crème de truffes
Le Poulpe : rôti, ragout de petits pois et fèves, crème chorizzo & chimichurri
Assiette de fromages
Desserts :
Le Millefeuille : en arlette, crème légère & praliné cacahuètes
La Fraise : roulé régressif & glace lavande (en sup. sapinette façon baba)
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La Focaccia : tomates confites, ail et thym
Le Pâté en Croûte : pickles d’épicéa
La Stracciatella : huile ail des ours et sel fumé
Le Porc : ribbs confits sauce barbecue, purée de pommes de terre des ateliers parisiens
Nos fondues (2 personnes minimum)
Recette de ma grand mère
Recette au champagne
Recette au champagne et truffe
Accompagnement charcuterie
Accompagnement salade en mesclun