Nos menus :
Formule Déjeuner (Plat du Jour et Dessert du Jour) - Uniquement le midi
La Table du Chef : Menu découverte en 7 étapes - Secret Room - sur réservation
La télécabine - sur réservation - fondues uniquement
Menu loupiot - Sticks de saumon panés ou steak haché, frites maison, compotée de pommes, sirop à l'eau
La Carte - uniquement le soir
Menu découverte en 7 étapes
Entrées :
La Betterave et l'Oignon : ravioles de betterave farcies à l'oignon confit, bouillon de légumes et soja & crumble céréales
Le Ceviche : daurade et oeufs de truite, avocat brûlé & quinoa
Le Canard : magret en sashimis, sésame soufflé à la prune, herbes fraiches & oeufs de brochet fumés
Plats :
Le Butternut en forêt : lichen en tempura, citron caviar et purée brute de butternut
La Pêche du jour : légumes d’hiver glacés et purée de rattes du Touquet à l'essence de cèpes & oeufs de féra
Le Choux déguisé : en boeuf Wellington, shiitakés & jus corsé
Le Filet de bœuf Rossini : foie gras et lamelles de truffe fraîche melanosporum & beignets de pomme de terre
Assiette de fromages
Desserts :
Les Lentilles : confites, gelée d’aspérule odorante & crémeux chocolat blanc
Fleur de Panacotta : coulis agrumes, suprêmes prélevés à vif
Le Chocolat : chocolat noir 75% fumé, nuage blanc d'oeuf, streusel & gavottes
A Partager - midi & soir
Tarama
Houmous
Accras de poisson, mayonnaise sweet chili
Reblochon rôti aux truffes
Caviar Ossetra Tsar Impérial 50g Maison Pétrossian
Nos fondues - midi & soir (2 personnes minimum)
Recette de ma grand mère
Recette au champagne
Recette au champagne et truffe
Accompagnement charcuterie
Accompagnement salade en mesclun
Nos planches à partager :
Charcuteries fines
Fromages de nos montagnes
Mixte